Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – Patrimonio alimentario, culinaria y turismo. La documentación y uso de la gastronomía del Caribe de Costa Rica y su aprovechamiento turístico

La importancia de la gastronomía en las culturas va más allá de la elaboración de platillos para subsistir. Todo es relevante para la cultura de un pueblo, desde los ingredientes que forman parte de la base de la alimentación de un grupo de personas, hasta su comercialización, documentación y aprovechamiento en otras actividades socioeconómicas, como es el caso del turismo.

El turismo gastronómico, según la Organización Mundial del Turismo (OMT) es un tipo de actividad turística caracterizada por las experiencias culinarias, los productos y actividades relacionadas como participar en ferias, festivales o asistir a clases de cocina que el viajero experimenta durante su viaje. En la actualidad las tendencias en el turismo de tipo gastronómico o todas las actividades relacionadas a las tradiciones culinarias van cambiando, el interés en lo que se consume y cómo se prepara es cada vez mayor en los turistas, por ejemplo se observa un mayor interés de los visitantes por adquirir productos más orgánicos, sin agroquímicos, o que no sean organismos genéticamente modificados (OGM), también, por consumir productos certificados, que sean locales y ofertados a través de un comercio justo son parte de las tendencias.

La Región Caribe de Costa Rica posee diferentes recursos naturales y elementos culturales que sirven como insumo y como atractivos para el turismo, entre estos la diversidad gastronómica, no obstante, a pesar de la amplia variedad platillos tradicionales existentes y que la diferencian del resto del país, su oferta se reduce a una pequeña parte de este acervo, por lo tanto, se puede afirmar que la riqueza culinaria de esta región es poco aprovechada; situación que ha venido cambiando un poco.

Existen múltiples causas que contribuyen a que se presente esta situación, por ejemplo, la pérdida de la trasmisión cultural de una generación a otra, motivada en parte por factores endógenos como el desaliento y hermetismo de la población adulta por enseñar las tradic

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