Avaliação: Antropología de la técnica: Materiales, máquinas y organismos – Técnicas que alimentan

La condición de objeto técnico de los alimentos resulta clara en un contexto industrial, mientras que la descripción de sus modos de existencia pre-modernos presenta dificultades, ya que no ofrecen un marco operatorio claro ni exigen una relación estrecha entre la materia y determinados modelos de utensilios. La cadena que vuelve comestible el animal abatido, o la espiga cosechada, incluye actos que van más allá de la cocina.Determinados procedimientos, como el ahumado y la fermentación, aunque despierten un interés culinario, están encaminados a prolongar la duración de los alimentos. La expresión “técnicas que alimentan” está orientada a identificar procedimientos no-industriales de constitución de objetos técnicos, enlazando las técnicas alimenticias pre-modernas con las post-industriales. La imbricación de la acción técnica en los procesos vivientes es central, así como su carácter sistémico. De este modo, la fermentación se emplea tanto en la elaboración de alimentos como en la preparación de abonos. Al incentivar la agencia de las plantas y de los microorganismos, el desempeño de los humanos deviene frecuentemente un “dejar hacer”. La contribución describe el recorrido de los formatos técnicos de transformación de los vegetales alimenticios en la provincia de Misiones (Arg.).

• ALIMENTOS
• VIVIENTES
• OBJETO TECNICO
• COLONIZACION
• AGRICULTURA FAMILIAR