Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – Gestión de la gastronomía local en el desarrollo turístico costarricense

La gastronomía tradicional es un elemento diferenciador de la cultura, siendo América Latina una región sumamente diversa y rica en cuanto al aporte de diferentes etnias y culturas, tanto por el aporte los pueblos originarios como por el mestizaje y la migración que se ha presentado históricamente. En cuanto a la gastronomía costarricense, al ser éste un país que se ubica en el centro del continente, desde la época colonial se ha facilitado un tránsito demográfico, tanto de Suramérica como de Norte América, que ha enriquecido su cultura gastronómica, a la que posteriormente se le sumó la influencia de los migrantes europeos, asiáticos y africanos. Esta pluralidad amalgamó un importante legado de costumbres, prácticas y saberes en la cocina local.

Si bien el turismo es la principal actividad generadora de divisas en Costa Rica, la multiplicidad culinaria existente no ha sido aprovechada suficientemente por parte de esta actividad económica. Este hecho no solo evidencia una enorme paradoja, sino que se convierte en un reto para el Estado costarricense, para los gobiernos locales y para las instituciones públicas vinculadas a la planificación y a la promoción del turismo, ya que en la gastronomía hay un enorme potencial que permitiría ampliar los nichos de mercado e impactar positivamente los destinos y comunidades locales.

Por tanto, como objeto de estudio resulta fundamental analizar las políticas públicas, los programas, los planes y las actividades orientadas al fortalecimiento y a la promoción de la gastronomía como componente fundamental del turismo, así como el contexto en que se circunscriben estas acciones.

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