Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – Dinámicas turísticas en rutas eco – culinarias del estado de Nuevo León, México

El turismo culinario como actividad que se enfoca en conocer y experimentar las características culinarias típicas de un sitio, ha hecho posible nuevas alternativas en el reconocimiento de las comunidades locales y los recursos naturales con lo que cuentan. Por su parte las rutas turísticas son estructuras territoriales para aprovechar la cercanía entre atractivos turísticos y promover la visita a estos, complementado por los recursos naturales y culturales cercanos en un sitio específico.

En el caso del estado de Nuevo León, ubicado en la región norte de México, la conformación y estudio de rutas turísticas es incipiente y las practicas culinarias parecerían discretas y limitadas debido a la estacionalidad ambiental. La difusión de lo culinario se ha centrado a partir de eventos temporales, en los que se unen esfuerzos de diversos sectores que para nada se integran en una dinámica regional, social y ambiental.

Sin embargo, la conectividad interestatal, la infraestructura y demás características turísticas, aunado a la riqueza culinaria que se ha visto influenciada por su pasado histórico debido a la mezcla en alimentos de origen prehispánico, judío, español y recientemente de la comida estadounidense hacen que la potencialidad hacia las rutas turísticas sea un ejemplo de aprovechamiento en la materia.

En este marco, la presente investigación trata de exponer las dinámicas turísticas alrededor de las practicas culinarias basadas en los recursos naturales de localidades principalmente rurales del estado. Derivado de una investigación previa, se plantearon rutas denominadas eco-culinarias que involucra el uso de los recursos naturales y culturales materiales e inmateriales para el desarrollo de actividades turísticas de bajo impacto. Se destaca una serie de factores territoriales que ayudan a comprender las diferentes regiones geográficas del estado, además de considerar las fortalezas ambientales con producción agroalimentaria.

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