Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – Patrimonio alimentario y turismo. La gourmetización y festivalización de la cocina tradicional mexicana: los casos de Michoacán y Oaxaca.

A diez años de la patrimonialización de la cocina tradicional mexicana, esto ha traído consigo nuevas significaciones y valoraciones sobre las culturas y los sistemas alimentarios. En este caso, en su conversión como recurso en el ámbito del turismo gastronómico y el turismo cultural (turismo gastro-cultural).
Ejemplo de ello es la planeación de políticas públicas, como la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (2015), a través de las cuales se fomenta el turismo gastronómico mediante su puesta en valor en numerosos eventos y festivales gastronómicos realizados en diversas regiones del país, en la creación de rutas turístico-gastronómicas, a la par de declaratorias que promueven a las cocinas regionales como patrimonio cultural a nivel estatal (Veracruz, Oaxaca, Nayarit, San Luis Potosí, Guanajuato). Lo que se puede considerar un boom gastronómico de la cocina mexicana a nivel nacional y global.
En consideración de lo anterior, en esta propuesta se analizan los casos de Michoacán y Oaxaca con relación a la festivalización (Lick, et.al., 2012; Richard y Ruíz, 2017) y gourmetización (Palomino, 2016) de la cocina tradicional y popular, cuya gestión lleva a significarla como etno-mercancía (Escalona, 2016). Si se considera que estos procesos (festivalización y gourmetización), además de fungir como estrategias de marketing turístico y cultural, producen las imágenes mediante las cuales se oferta en los mercados turísticos nacional e internacional.

• Patrimonio alimentario
• Turismo
• Gourmetización
• Festivalización
• Etnomercancía