| Resumo | El investigación presenta algunos aspectos teóricos sobre los parámetros de calidad y las depreciaciones que sufren las frutas del bosque durante su conservación en fresco.
Debido a que las frutas del bosque siguen siendo organismos vivos, incluso después de la interrupción de la etapa vegetativa y por ser ricas en azúcar, vitaminas, minerales y con un alto contenido de agua (85-95%), son un ambiente favorable y tienen condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos, que conduce a su degradación.
Debido a su ubicación geográfica, el clima de Rumanía es templado-continental, con cuatro estaciones, tiene un relieve variado y un clima favorable para el desarrollo de una rica vegetación. Por eso Rumania se encuentra entre los seis primeros países europeos en términos de biodiversidad de especies vegetales.
Las frutas del bosque pertenecen a la categoría de frutos altamente perecederos y se distinguen por baja firmeza de textura, tejidos delicados, piel fina, alto contenido de agua, respiración intensa y una gran superficie en contacto con el medio, manteniendo así su calidad. incluso en condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa del aire, es de 2-3 días. Son muy sensibles a las altas temperaturas y presiones que se producen durante la cosecha, la manipulación y el almacenamiento.
En condiciones inadecuadas de almacenamiento y conservación, las pérdidas y depreciaciones que sufren superan los límites permitidos, pierden su valor nutricional y se deterioran.
Las frutas del bosque, como organismos vivos, son propensas a la depreciación y pérdidas debido a diversos factores externos y microorganismos como, pérdida de peso debido al desarrollo normal de procesos metabólicos (sudoración, respiración) y depreciaciones cualitativas, debidas al desarrollo normal o anormal de los procesos fisiológicos, de la acción de microorganismos que se manifiesta por cambios de color, firmeza, sabor, aparición de podredumbre.
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