Avaliação: La cervecería artesanal como detonante para el turismo gastronómico: una propuesta de valor. –

La importancia en los factores de éxito y fracaso de las cervecerías artesanales de acuerdo con los modelos de negocio establecidos, deben de ser analizados especialmente, dado que la mayoría de estas empresas son micro y pequeñas empresas (MYPES). El mercado Premium para este sector, ha delimitado la forma en que debe abordarse este modelo de negocios. De acuerdo a Deloitte (2017) el mercado de la cerveza representa más del 80% de las ventas en México. La presente investigación es un estudio de caso la mype cervecera artesanal denominada Braühaus Mina 47 en Guanajuato. En esta propuesta cualitativa se desarrolla un modelo de negocio cuyo objetivo es identificar el impacto entre las dimensiones de marketing, administración y finanzas, evaluadas por diferentes herramientas, tales como: la publicidad de la marca, la fijación de precio y costos, apalancamiento financiero, negociación con los clientes y distribución comercial. Es la propuesta de valor de un modelo Restaurante-Fábrica de cerveza artesanal. Los resultados indican que esta propuesta es viable para el mercado gastronómico y turístico del municipio guanajuatense de San Miguel de Allende. Esta mype contribuirá a la creación de una entidad económica, generadora de experiencias gastronómicas, que servirán para desarrollar el destino local de la ciudad patrimonio histórico.

• mypes cerveceras. Cervecería artesanal. Turismo. Guanajuato.