Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos –

Las tradiciones culinarias son una muestra de la cultura y de la naturaleza que nos define como seres humanos, permitiendo que las poblaciones tengan arraigo a un determinado lugar y una identidad que las diferencien de otras. Estas tradiciones gastronómicas se encuentran determinadas por la historia, el territorio, el clima, las condiciones ambientales, y las formas materiales de producción, siendo los ingredientes que se utilizan, las formas de preparación, las prácticas y saberes trasmitidos de forma verbal y escrita elementos que forman parte del patrimonio inmaterial de los pueblos. Por su parte, el turismo ha contribuido al cambio y evolución de muchos destinos, incidiendo en la dinámica socioeconómica de las poblaciones, afectando las estructuras sociales y las prácticas culturales que se presentan en estas comunidades, generando impactos positivos y negativos. En la relación cultura-turismo, la gastronomía, aunque no necesariamente sea la principal motivación de un viaje, es un elemento fundamental en las actividades que llevan a cabo los turistas, y puede servir como puente para el desarrollo de las comunidades que cuentan con este patrimonio, generando empleo y riqueza.

Este grupo de trabajo convoca a la presentación de estudios que aborden temas relacionados a las tradiciones culinarias y a su vínculo con la actividad turística, considerando aspectos de la cultura nacional, regional y local, y los impactos que genera el turismo gastronómico en las distintas comunidades; resultando primordial conocer la experiencia de casos que incluyan la aplicación de políticas públicas y formas de gobernanza. Se reflexionará acerca de la contribución del turismo al fortalecimiento de la cultura y al rescate de la gastronomía autóctona, y se analizará cómo la globalización y las tendencias internacionales del turismo, a través de los hábitos y demandas del turista, influyen en el patrimonio gastronómico y en el arraigo e identidad culinaria de los pueblos.

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