Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – De lo sacro a lo profano: el patrimonio gastronómico mexicano como simbolismo de su identidad

A través del tiempo, la cocina en México ha pasado por un proceso de cambio simbólico que se ve reflejado en los diferentes espacios socio-culturales. En la época previa a la conquista, las tradiciones en la preparación, consumo y usos diversos permiten ver un sentido cosmogónico latente. Los ritos y leyendas acompañan al consumo de alimentos que posteriormente sufre modificaciones a raíz de la conquista y el mestizaje racial y cultural. Posteriormente, la colonia y la época del México independiente estructuran escenarios donde el patrimonio gastronómico se va acrecentando. El espacio de lo sacro y lo profano lleva inherente la serie de modificaciones en muchos ámbitos socio-culturales, económicos y medioambientales que son parte del entendimiento de la comida como algo netamente ritualistico.
Ya en México moderno otros nuevos elementos permiten analizar las modificaciones en el sentido la comida y su preparación. Es por el ello que en el presente trabajo se centra desde una perspectiva antropológica de los cambios que ha tenido la gastronomía como un simbolismo de la identidad de la mexicanidad. El objetivo central se basa en analizar a través de las diferentes etapas que ha pasado la gastronomía mexicana aquellos elementos que la convierten en una mezcla de tradiciones, mitos y rituales. Desde una perspectiva de hibridación cultural, se plantea la hipótesis que, en la actual época posmoderna, el patrimonio gastrocultural se ha visto afectado en las raíces, mutando en muchas derivaciones de las tendencias y modas. Se realiza para ello una cronología de sucesos que permiten obtener un planteamiento para un posterior trabajo empírico que asiente las bases para la obtención de resultados mediante un el uso del método etnográfico en las principales cocinas tradicionales de México.

• hibridación cultural, patrimonio gastronómico, mestizaje gastronómico, identidad, simbolismo cultural