Avaliação: Alimentación en tiempos de pandemia – Los productos ultraprocesados y la comida rápida como factor de vulnerabilidad ante la pandemia de Covid-19 en México

A partir de la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, en México se registra una rápida expansión de la oferta de alimentos y bebidas altamente industrializados que transforma el patrón alimentario y desarrolla padecimientos como la obesidad y comorbilidades asociadas, lo que influye en la alta vulnerabilidad ante la actual pandemia por el coronavirus SARS-CoV-2 (Covid-19). Con base en una propuesta teórico-analítica desde la relación producción-consumo, que recupera el concepto de proceso de reproducción social [producción – circulación – consumo – (re)producción], el objetivo de este trabajo es explicar cómo la reestructuración de la industria de alimentos y bebidas, así como su extensión e integración con empresas dedicadas al abasto y la distribución, tienen efectos en el patrón alimentario. Particularmente, se busca responder a por qué la integración producción - circulación (abasto / distribución) de la industria de alimentos y bebidas impulsó un aumento en el gasto, frecuencia y cantidades consumidas de productos ultraprocesados y comida rápida de los hogares urbanos de México en el periodo 2000-2020. La hipótesis de investigación sostiene lo siguiente: Los procesos de urbanización y la apertura comercial en México desencadenaron transformaciones en la estructura alimentaria a nivel social y territorial. Esta oferta, que se caracteriza por ser barata, práctica y apetecible, se ha expandido mediante el control de los canales de abasto y circuitos de distribución, así como por su integración con empresas dedicadas al suministro de alimentos. Esto ha desembocado en una mayor proximidad al consumidor. Con base en el razonamiento anterior, la variación en el gasto, frecuencia y cantidades consumidas de productos ultraprocesados y comida rápida refleja cambios en el patrón alimentario de los hogares urbanos que principalmente derivan de la integración producción–circulación en la industria de alimentos y bebidas.

• Industria de alimentos y bebidas
• Patrón alimentario
• Productos ultraprocesados y comida rápida
• Proceso de reproducción social
• Obesidad