Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – Gastronomía vasca y turismo en Uruguay: génesis y devenir de los restaurantes vascos en Uruguay (1940-2020)

La gastronomía vasca (euskal sukaldaritza) posee una larga tradición en Uruguay, iniciándose desde las primeras décadas del siglo XX. Uno de los rasgos más distintivos de los restaurantes vascos consistió en su vínculo con la actividad turística. Es decir, desde la instalación del primer restaurante hasta los últimos surgidos entre la primera y segunda década del siglo XXI, todos estuvieron ligados a algún tipo de turismo. En particular al turismo sol y playa, el turismo urbano y el turismo de negocios. Por tal razón, esta ponencia presenta desde un enfoque histórico los inicios de la cocina vasca en Uruguay hasta la segunda década del siglo XXI. Asimismo, la ponencia presentará el caso de dos restaurantes vascos que han continuado la tradición de sus antepasados (marketing of tradition). También, la presentación explica el por qué de la localización geográfica de los restaurantes vascos desde sus inicios hasta la segunda década del siglo XXI. A través de la noción de “affordance” diseñada por James J. Gibson (1979), se explica la agencia de lo no-humano. Básicamente, las "affordances" son propiedades relacionales. Estas no se encuentran ni en el medio ambiente (environment), ni en el sujeto, pero se derivan de la relación ecológica entre la perspectiva del sujeto y el espacio percibido. Según Gibson, en todo asentamiento humano (campamento, villa, localidad, ciudad, negocio, etc.), siempre existe la agencia de lo no-humano. Es decir, una influencia del medio ambiente circundante sobre las prácticas de los sujetos. De ahí que Bruno Latour (2005) haya retomado la noción de “affordance” para dar cuenta de los factores no-humanos que tienen capacidad de agencia en los sujetos. Finalmente, la ponencia analiza la oferta gastronómica a través de las diferentes estrategias de propaganda y el diseño interior de los restaurantes, demostrando cómo desde un principio estos locales de comida tuvieron como meta la captación de visitantes y turistas extranjeros.

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