Avaliação: Tradiciones culinarias y turismo: experiencias y desafíos – De Francia a México. Un tour por la revalorización patrimonial y turística de saberes y cocinas en Argentina

Los recetarios y cocinas ya eran valorados como elementos constitutivos de la construcción de identidades nacionales en países iberoamericanos durante el siglo XIX. Sin embargo, desde hace dos décadas en el ámbito patrimonial aquellos saberes y prácticas vinculados a las cocinas y la comensalidad vienen adquiriendo mayor visibilidad, sobre todo mediante los reconocimientos otorgados por la UNESCO como patrimonios inmateriales. Ello es acompañado por procesos de mercantilización mediante certificaciones, la estilización a partir de la conformación de menús exclusivos y su activación turística como el turismo gastronómico mediante la configuración de rutas y polos. Actualmente, este tipo de procesos patrimoniales y turísticos tienden a ser promovidos en las áreas rurales bajo los discursos de desarrollo territorial, promoviendo la singularización y agregado de valor de potenciales productos diferenciados. En este marco es cada vez más frecuente observar cómo los Estados Nacionales -tanto europeos como latinoamericanos- buscan promover políticas y acciones que activen este tipo de elementos, no solo como significativos de las identidades nacionales sino también como recursos económicos y Argentina no es una excepción. En esta ponencia nos interesa analizar cómo ciertos sectores de este país han admirado y tratado de implementar la etiqueta y formas de la gastronomía francesa, mientras que en esta última década actores estatales están buscando aplicar el “modelo” mexicano para promover la valorización patrimonial de las cocinas. Para indagar estas cuestiones proponemos examinar el programa Del territorio al Plato propuesto por la Fundación ArgenINTA del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y el Plan CocinAr del Ministerio de Turismo y Deportes de Nación.

• Parimonio inmaterial
• Saberes y cocinas
• Políticas públicas
• Mercantilización